La prova del cuoco

DANIELE REPONI oggi ci propone la BRESAOLA di TACCHINO. - Bresaola di Tacchino, Uva, Toma di capra, Rosmarino - Bresaola di Tacchino, Brie di mucca, funghi Chiodini sott'olio, Zafferano (solo se le tempistiche lo consentono) Gusto e leggerezza si combinano perfettamente in questa innovativa BRESAOLA che rappresenta un vero e proprio unicum raffinato e salutare. Dai tagli anatomici di carne di tacchino selezionata nasce un prodotto che risponde alle moderne esigenze nutrizionali grazie all'elevato contenuto proteico e alla ridottissima presenza di grassi. La TOMA DI CAPRA è uno splendido formaggio prodotto in Piemonte, nell'alta Valle Susa, con puro latte crudo di capra e stagionato per almeno tre mesi. Si presenta con pasta morbida e con una bella occhiatura piccola e regolarmente diffusa. Al naso rivela lievi note caratteristiche della tipologia e in bocca ha sapore ricco ed elegante, che alterna note animali ad altre più fruttate di nocciola non tostata. Davvero una raffinatezza casearia! Il BRIE DI MUCCA è un formaggio di latte vaccino crudo, semigrasso e poco stagionato. Ha la forma di una torta piatta, ha una pasta cremosa con sapore che ricorda le noci e i funghi. Una volta stagionato la pasta assume un colore giallo chiaro e una consistenza morbida, elastica e tenera. La superficie è coperta da un leggero strato di muffa bianca edibile. Il Brie è un formaggio molto eclettico e si presta bene sia come formaggio da tavola gustato in purezza, che in molte preparazioni e ricette sia per farcire panini o spalmato sulle tartine.