La prova del cuoco

11 min
Ingredienti (per 4 persone): 4 tranci di spada 100 g. pane aromatico alle erbe 200 g. olio evo Per la marinatura dello spada: 200 g. sale fino 100 g. zucchero di canna pepe, ginepro, timo Marinare lo spada per 5 minuti. Asciugare bene la polpa di spada e cucinarla nell'olio a bassa temperatura per qualche minuto; togliere l'olio in eccesso, coprire i tranci con il pane aromatico e cucinarli in padella per pochi istanti , aggiungendo, da ultimo la salsa pizzaiola calda (decorare con qualche fogliolina di origano e qualche cappero Per la salsa pizzaiola: 200 g. passata di pomodoro 200 g. pomodoro fresco 10 capperi 2 rametti di origano 1 spicchio di aglio sale, pepe un pizzico di zucchero 1 cucchiaio di aceto 1 cucchiaio di brodo vegetale Unire in un pentolino tutti gli ingredienti. Lasciare cucinare con leggero bollore per 10 minuti togliere l'aglio e i rametti di origano. Riporre in caldo.
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