La prova del cuoco

Oggi DANIELE REPONI porta ALICI SOTTO SALE Le acciughe sotto sale sono uno dei metodi di conservazione del pesce più antichi che ci siano. Si tratta di scegliere, pulire e salare il pesce, al fine di poterlo conservare a temperatura ambiente, nelle "arbanelle" (tipici contenitori di vetro) fino a due o tre anni. Nella salatura delle acciughe, bisogna fare attenzione a diversi punti essenziali che sono: periodo in cui comprarle, freschezza del pesce, pulizia dalle interiora, salatura, dissalatura, presentazione e consumo. - ALICI, ASPARAGI SOTT'OLIO, UOVO SODO, MANDORLE TOSTATE - ALICI, CACIO DI PECORA, COMPOSTA DI ZUCCA, PINOLI E SCORZA DI LIMONE