La prova del cuoco

14 min
Ingredienti: Per il brodo: 1,5 l di acqua 1 carota 1 porro 1 cipolla bianca 1 pomodoro 100 g di sedano 40 g di olio extravergine di oliva 3 spicchi di aglio 10 g di chiodi di garofano 15 g di pepe nero in grani Per la fideuà: 400 g di pasta secca tipo gramigna 120 g di olio extravergine di oliva 100 g di piselli 100 g di carote 100 g di fagioli corallo 90 g di peperone rosso 90 g di peperone verde 90 g di zucchine 8 asparagi verdi 50 g di cipolla di Tropea 80 g di ceci precotti 2 spicchi di aglio 150 g di passata di pomodoro 25 g di sale paprika dolce q.b. 1 l di brodo di verdura pistilli di zafferano q.b. Per guarnire: 1 limone non trattato prezzemolo q.b. Ingredienti: Per l'impasto: 210 grammi di acqua 320g di farina biologica 13 g di sale fino marino 4g di zucchero 3 g di lievito di birra fresco 20g di strutto Per il condimento: Prosciutto cotto Provolone Salame Pancetta 2 uova sode Cicoli q.b. 1 rosso d'uovo
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