La prova del cuoco
10 min
COMPONENTI: pasta babà bagna caffè e rhum crema al mascarpone cremoso al caffè PASTA BABA': 400g farina forte (ricca di glutine) 60g miele d'acacia 260g burro fresco 700g uova intere 8g sale 2 bacche di vaniglia 2 limoni grattugiati 20g lievito BAGNA AL CAFFE' E RHUM: 600g acqua 400g zucchero 120g liquore al rhum 100g caffè liofilizzato CREMA AL MASCARPONE: 100g mascarpone 100g panna montata zuccherata 250g zucchero 200g tuorli d'uovo 100g acqua 50g marsala 3g sale CREMOSO AL CAFFE': 185g cioccolato fondente 55% 135g latte intero 135g panna 35g zucchero 50g tuorli d'uovo 6g caffè liofilizzato
