La prova del cuoco
13 min
Ingredienti: Per la tagliata: 250 g di scamone di vitello olio extravergine di oliva q.b. fior di sale q.b. 10 g di burro 1 rametto di timo Per le verdure: 5 ravanelli 2 asparagi bianchi 2 asparagi verdi 50 g di piselli 50 g di taccole olio extravergine di oliva q.b. 50 ml di brodo vegetale sale e pepe q.b. Per la salsa al crescione: 20 ml di vino bianco 50 ml di brodo vegetale 1 scalogno 1 rametto di timo 2 tuorli 1 lime 100 ml di olio extravergine di oliva 40 g di crescione sale e pepe q.b. Ingredienti: 1.5 kg di patate gialle 1 kg di fagiolini 150 g di formaggio grattugiato 5 uova 200 g di prosciutto cotto 250 g di provola affumicata a fette timo e prezzemolo pangrattato sale e pepe burro q.b. latte q.b. Insalatina di radicchi misti
