La prova del cuoco
11 min
Composizione: ? Base croccante ? Semisfera di meringa ? Gelée di lamponi ? Panna montata ? Frutta fresca: Fragole, Kiwi, Ribes rosso, foglie menta Ingredienti meringa: 100 g di Albume 250 g di Zucchero semolato Procedimento: 1. Montare albume e zucchero fino ad ottenere una schiuma stabile 2. Usare una sac a poche con bocchetta liscia n° 10 3. Mettere la meringa sopra lo stampo a semisfera (girato al contrario) 4. Cuocere in forno a 80°C per 2 ore circa Base croccante con farro soffiato: Ingredienti: 100 g di Farro soffiato 50 g di cioccolato al latte fuso 20 g di burro Procedimento: 1. Mescolare tutti gli ingredienti 2. Mettere il composto negli stampi 3. Mettere in frigorifero 4. Togliere dallo stampo e usare come base del dolce Gelée di lamponi: Ingredienti: 100 g di Purea di lamponi 30 g di Zucchero 2 g di Gelatina in fogli Procedimento: 1. Ammollare la gelatina in fogli in acqua fredda e strizzare. 2. A parte scaldare in microonde, 50gr di purea di lamponi con la gelatina ammollata 3. Mescolare tutto e colare negli stampi Montare 250 g di panna fresca con 50 g di zucchero per la rifinitura Assemblaggio: Alla base mettere la base croccante al farro soffiato, sopra la semisfera di meringa, la gelée di lamponi andrà all'interno e fare un bel riccio di panna montata sopra e guarnire con frutta fresca
