La prova del cuoco

La prova del cuoco - Pastiera napoletana - RaiPlay
Pastiera napoletana
St 2016/17
Componenti: ? Pasta frolla ? Ripieno per pastiera Ingredienti: Per la pasta frolla: 500 g di farina debole 200g di zucchero 300 g di burro fresco morbido 3 tuorli d'uovo (n. 3) 1 uova intere (n. 1) 10 g di sale 1/3 di bacca di vaniglia delle isole Bourbon 1/4 di buccia di limone Costa d'Amalfi I.g.p. grattugiata Per il ripieno per pastiera: 202 g di ricotta 0,02 g di sale 140 g di zucchero 39 g di zucchero vanigliato 100 g di crema pasticcera 240 g di grano cotto 120 g di cubetti d'arancio 120 g di uova 140 g di latte Per la pastiera napoletana al cioccolato: per ogni 1.100 g di ripieno di pastiera aggiungere g.145 di cioccolato fondente 70%, g. 145 latte fresco
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