La prova del cuoco

17 min
Ingredienti: 100 g di riso Vialone Nano 180 g di filetti di pesce persico del Lago di Como 15 g di farina 70 g di burro di latteria 60 g di formaggio grattugiato 20 g di salvia fresca tonda Per la crema di piselli: 50 g di piselli gelo 50 ml di acqua 10 ml di olio extravergine di oliva sale e pepe q.b. Per l'emulsione alla barbabietola: 50 g di barbabietola precotta 25 ml di olio extravergine di oliva sale e pepe q.b. Ingredienti: Per la pasta: 120 g di farina 1 tuorlo 1 uovo intero sale q.b. Inoltre: 100 g di polpa di fagiano vino rosso q.b. brodo di carne q.b. 100 g di bietoline verdi 30 g di bietoline rosse 3 g di polvere di salvia 1 g di semi di papavero olio extravergine di oliva q.b. sale q.b.
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