La prova del cuoco

Ingredienti: 500 g di fettine di vitella 200 g di macinato misto 50 g di mortadella 1 uovo intero e 1 rosso 50 g di formaggio grattugiato 100 g di pane in cassetta bagnato nel latte noce moscata sale e pepe Per cuocere: 30 g di burro 2 cucchiai di olio 4 foglie di salvia 1 bicchiere di brodo ½ bicchiere di vino bianco farina q.b. 2 cespi radicchio trevigiano Ingredienti: 8 fettine di lombo di maiale 8 fette grandi e sottili di lardo 8 foglie di salvia 40 g di formaggio grattugiato 4 fettine di prosciutto crudo 100 g di salsiccia rosmarino fresco 2 funghi champignon un cucchiaio di ricotta 100 g di burro farina q.b. 1 bicchiere di vino bianco 600 g di piselli sgranati sale