La prova del cuoco
15 min
Ingredienti: 6 fettine di scamone di manzo 20 fettine di lardo ½ kg di polpa di coscia di maiale ½ kg di polpa di coscia di manzo 1 kg di coppa di maiale 4 cosce di pollo 4 braciole di maiale 1 kg di salsiccia 1 kg di luganega 6 zucchine 2 peperoni rossi 2 peperoni gialli 10 rametti di rosmarino sale rosa q.b. pepe q.b. olio extravergine di oliva q.b. Per la crema di gorgonzola variegata ai mirtilli (con il manzo): 300 g di gorgonzola dolce 2 cucchiai di mirtilli sciroppati latte fresco q.b. 30 g di gherigli di noci olio extravergine di oliva q.b. Per l'ananas speziato e "ubriaco" (con il maiale): 1 ananas 1 bicchierino di rum invecchiato semi di coriandolo q.b. peperoncino tritato q.b. Per la salsa guacamole in olio di mandorle (con il pollo): 1 avocado maturo 1 spicchio di aglio 100 g di pomodori datterini 30 g di mandorle pelate 1 lime olio extravergine di oliva q.b. sale q.b. Ingredienti: 15 gamberi 2 calamari 15 merluzzetti 300 g di alici 300 g di moscardini 200 g di semola rimacinata di grano duro 200 g di farina "00" 200 g di farina di mais 1 limone non trattato 2 uova sale q.b. olio di semi di arachide per friggere q.b. Per la salsa agli agrumi: 2 limoni non trattati 150 g di olio extravergine di oliva 60 g di latte 3 g di sale 10 fili di erba cipollina Per la salsa mediterranea: 3 pomodori ramati 10 capperi dissalati 10 olive nere denocciolate 5 foglie di basilico 60 g di olio extravergine di oliva Inoltre: 200 g di misticanza olio extravergine di oliva q.b. sale q.b.
