La prova del cuoco

18 min
Ingredienti: Per il risotto: 500 g di riso Vialone Nano 300 g di lenticchie 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla 350 g di salsiccia macinata a pezzi 1 bicchiere di spumante secco 2 l di brodo vegetale 200 g di formaggio grattugiato 1 noce di burro olio extravergine di oliva q.b. sale e pepe q.b. Per il ripieno: 80 g di caciocavallo stagionato Per la panatura: 250 ml di acqua 2 uova 150 g di farina 250 g di pangrattato Per friggere: 3 l di olio di semi di arachide Per guarnire: erba cipollina q.b. Ingredienti: Per le crepes: 5 uova 100 g di farina per polenta istantanea 50 g di farina di riso 2 cucchiai di formaggio grattugiato 300 ml di latte parzialmente scremato sale q.b. Per il ripieno: 150 g di ricotta vaccina 8 fette di prosciutto crudo magro sale q.b. Per la besciamella leggera: 20 g di farina di riso 20 g di burro 400 ml di latte parzialmente scremato noce moscata in polvere q.b. sale q.b. Per la panatura: 20 g di quinoa soffiata Per grigliare: olio extravergine di oliva q.b.
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