La prova del cuoco Patate in tortiera alla napoletana vs Gnocchi con sugo all'amatriciana

Ingredienti: 2 kg di patate a pasta gialla 1 kg di cipolle rosse di Tropea 2 kg di pomodori da sugo 2 bicchieri di olio extravergine di oliva abbondante origano secco acqua naturale q.b. sale grosso q.b. pepe bianco q.b. Ingredienti per 6 persone: 1 kg di patate 1 uovo 300 g di farina 0 noce moscata q.b. 1 cucchiaio di formaggio grattugiato 250 g di guanciale 500 g di salsa di pomodoro ½ bicchiere di vino bianco una spruzzata di aceto bianco peperoncino q.b. pecorino q.b. formaggio grattugiato q.b.