La prova del cuoco

10 min
Ingredienti: 2 carciofi 80 g di pomodori datterini 100 g di passata di pomodoro 25 g di sale 1 spicchio di aglio 40 g di peperone verde 130 g di calamari 100 g di mazzancolle 70 g di coda di rospo 200 g di riso Arborio o Bomba (spagnolo) pistilli di zafferano q.b. un cucchiaino di paprika dolce 8 gamberoni 100 g di vongole veraci 60 g di olio extravergine di oliva Per il fumetto di pesce: 1 carota 1 porro 1 cipolla bianca 1 pomodoro 50 g di sedano 200 g di scarti di pesce 30 g di olio extravergine di oliva 1 l di acqua 1 foglia di alloro 1 spicchio di aglio 5 g di chiodi di garofano 10 g di pepe nero in grani Per la salsa "aioli" rossa: 20 g di rapa rossa precotta 1 uovo ½ spicchio di aglio 200 g di olio di semi di girasole sale q.b.
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