La prova del cuoco

17 min
Ingredienti: 1 guancia di manzo 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla dorata ½ bottiglia di vino Sangiovese 1 noce di burro sale grosso q.b. pepe di mulinello q.b. Per il condimento: 150 g di sale grosso 1 lime Tequila q.b. Inoltre: 3 topinambur 1 noce di burro acqua q.b. sale e pepe q.b. Ingredienti: 1 kg di girello di vitello piemontese 1 carota 1 gambo di sedano 1 cipolla bianca olio extravergine di oliva q.b. 1 mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, salvia e alloro) 1 bicchiere di vino bianco sale q.b. Per la salsa: 200 g di tonno sott'olio 4 uova sode 6 filetti di acciughe sott'olio 200 g di mollica di pane casereccio 50 ml di aceto di vino rosso 30 g di capperi 1 spicchio di aglio sale q.b. Per guarnire: 3 ravanelli con il verde valeriana piccola q.b.
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