La prova del cuoco

14 min
Ingredienti: Per la pasta: 300 g di farina 3 uova intere 10 foglie di basilico sale e pepe bianco q.b. Per il condimento: 700 g di rana pescatrice 1 cipollotto 1 carota 1 costa di sedano 10 pomodori datterini 80 g di olive taggiasche ½ bicchiere di vino bianco 300 ml di fumetto di pesce 10 g di prezzemolo 100 g di olio extravergine di oliva Ingredienti: Per la pasta gialla: 100 g di farina 1 uovo intero un pizzico di sale Per la pasta verde: 100 g di farina 30 g di purea di spinaci bolliti 30 g di uovo un pizzico di sale Per la pasta rossa: 100 g di farina 30 g di purea di rapa rossa precotta 30 g di uovo un pizzico di sale Per la pasta nera: 100 g di farina 1 sacca di nero di seppia 30 g di uovo un pizzico di sale Per il sugo di pesce: ½ kg di fasolari 200 g di lupini di mare 6 scampi 6 mazzancolle 200 g di vongole veraci 1 seppia con il nero vino bianco q.b. 2 spicchi di aglio 20 g di prezzemolo olio extravergine di oliva q.b. sale q.b.
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