La prova del cuoco
20 min
Ingredienti per 4 filetti: 4 filetti di baccalà da 80 g l'uno 100 g di pecorino romano grattugiato la scorza di 1 limone non trattato ½ litro di latte salvia fresca q.b. Per la pastella: 500 g di farina 1 l di acqua 4 g di lievito di birra fresco 10 g di sale fino Per la crema di ceci: 500 g di ceci 2 rametti di rosmarino 1 foglia di alloro 1 spicchio di aglio sale e pepe q.b. olio extravergine di oliva q.b. Inoltre: 2 l di olio di semi di girasole per friggere Ingredienti: Per l'impasto dei cannoli: 500 g di farina 2 uova intere 100 g di strutto 80 ml di Marsala sale q.b. Per la caponata: 1 cipolla bianca 30 g di capperi 30 g di olive verdi denocciolate 50 g di sedano con le foglie 50 ml di aceto di vino bianco 100 g di zucchero 10 g di doppio concentrato di pomodoro 50 g di pomodori pelati 100 ml di acqua fredda 250 g di melanzane 5 foglie di basilico fresco 1 bicchiere di olio extravergine di oliva Per friggere: 3 l di olio di semi di girasole
