La prova del cuoco

11 min
Ingredienti: 500 g di copertina di spalla 500 g di muscolo di garretto 2 gambi di sedano 2 carote 2 cipolle 2 cucchiai di miele di acacia 1 bacca di anice stellato olio extravergine di oliva q.b. 6 cespi di radicchio "Rosa di Gorizia" sale di Maldon q.b. Per la salsa al cren: ½ radice fresca di rafano 500 g di mollica di pane raffermo olio extravergine di oliva q.b. 150 g di radicchio "Rosa di Gorizia" sott'olio sale q.b. Per la salsa verde: 50 g di capperi dissalati 2 pezzetti di limone confit 1 uovo sodo 500 g di mollica di pane raffermo 3-4 gambi di prezzemolo 1 rametto di menta olio extravergine di oliva q.b. sale q.b.
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