La prova del cuoco
18 min
Ingredienti: Per il riso:
500 g di riso Roma
1 l di brodo di pesce ½ cipolla bianca
1 bustina di zafferano
30 g di burro
3 uova
pepe nero q.b. olio extravergine di oliva q.b. Per il ripieno:
500 g di cozze 100 ml di vino bianco 200 g di gamberi rossi 120 g di provola fresca
2 spicchi di aglio prezzemolo fresco q.b. olio extravergine di oliva q.b. sale e pepe q.b. Per la pastella: 200 g di farina acqua q.b.
500 g di pangrattato
Per friggere: 3 l di olio di semi di girasole Ingredienti per 4 panini: 1 pagnotta di pane di Altamura 4 fettine di manzo da 100 g ciascuna Per la salsa: 2 kg di pomodori pelati 100 g di carote 100 g di sedano 100 g di cipolla 1 spicchio di aglio 2 foglie di alloro 1 bicchiere di vino rosso 50 g di olio extravergine di oliva 100 g di lardo di maiale con la sua pelle 100 g di crosta di formaggio da grattugiare Per il ripieno: 40 g di formaggio stagionato grattugiato 100 g di lardo di maiale con la sua pelle 40 g di canestrato 4 foglie di prezzemolo 1 spicchio di aglio 40 g di pecorino grattugiato sale e pepe q.b.
