La prova del cuoco
16 min
Ingredienti: 400 g di farina 100 g di farina di semola rimacinata 5 uova medie 100 g di panna fresca 100 g di formaggio grattugiato 1 foglio di colla di pesce 1 tartufo nero 50 g di burro di panna fresca sale q.b. olio extravergine di oliva q.b. Ingredienti: Per la pasta fresca: 250 g di farina di grano tenero 50 g di farina di grano duro 2 uova intere acqua tiepida q.b. un pizzico di sale Per il ripieno: 150 g di macinato di base per salsicce 100 g di pangrattato 100 g di avanzo di arrosto di manzo 75 g di formaggio grattugiato 1 uovo 10 g di uva sultanina 1 amaretto 10 g di pera Abate spezie miste (pepe nero, cannella e noce moscata) q.b. la scorza di ½ limone grattugiato aglio q.b. prezzemolo q.b. Per il condimento: 100 g di burro di malga 15 foglie di salvia 100 g di pancetta fresca a fette 100 g di formaggio grattugiato
