La prova del cuoco

250 g di farina Manitoba 250 g farina 0 25 g di lievito di birra 3 uova intere 1 tuorlo d’uovo 20 g di zucchero 100 g di burro 100 ml di latte fresco intero 7 g di sale Semi di papavero • Paté di salmone affumicato: 110 g di salmone affumicato 75 g di formaggio cremoso 1 cucchiaio di panna fresca 30 g di burro aneto succo di ½ limone sale e pepe bianco • Paté di prosciutto cotto: 125 g di prosciutto cotto 125 g di ricotta ¼ bicchiere di panna Brandy q.b. pinoli q.b. • Paté di olive verdi: 250 g di olive verdi denocciolate 70 g di formaggio morbido Per il pan brioche: Unire lo zucchero alle farine, sciogliere il lievito nel latte amalgamare il tutto con le uova il sale e il burro a piccoli pezzi. Una volta incorporato il tutto lasciare lievitare per circa 1 ora, finché l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume. Rimpastare di nuovo e dare forma a piacere, spennellare con uovo battuto intero e coprire con semi di papavero o di sesamo. Lasciare lievitare per il tempo necessario per raddoppiare il suo volume. e cuocerlo in forno a 180° per circa 25 minuti in uno stampo a tubo con sezione a stella. In alternativa cuocerlo in uno stampo da cake, affettarlo e ritagliare i canapè con un coppa pasta a stella. 1° paté - Passate al mixer il salmone e versatelo in una ciotola. Unite il burro e il formaggio fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungete il succo di limone e un cucchiaio di aneto tritato fine. Regolate di sale e pepe. Montate la panna e unitela delicatamente al composto. 2° paté - Frullare il prosciutto con la ricotta, 2 cucchiai di pinoli, la panna, il brandy,sale e pepe. 3° paté: Mixare gli ingredienti finchè siano ben amalgamati tra di loro come una crema morbidissima. Aggiungere dell’olio se risultare eccessivamente asciutto.