La prova del cuoco

6 min
Preparazione: impastiamo per 13 minuti 160 gr. di acqua, 1 gr. di lievito di birra Fresco, 240 gr. di farina Biologica Tipo 0 e 8 gr. di sale. Posizioniamo la massa ottenuta di circa 400 gr. in un contenitore con tappo. Facciamo lievitare lentamente la Pasta per Pizza per circa 8 ore. Nel frattempo facciamo bollire la Scarola per pochi minuti per poi saltarla in padella con un po' di Olio, Sale e Peperoncino e Aglio. Spianiamo la Pagnotta di Pasta di Pizza con la punta delle dita in una teglia circolare di circa 30 centimetri di diametro. Mettiamo sulla superficie la Scarola già cotta poi tocchetti di classico Soffritto e qualche dadino piccolissimo di Provola o di Scamorza. Inforniamo a 250 gradi per 15 minuti (ricordiamoci di accendere il forno mezz'ora prima). Tiriamo fuori dal forno la Pizza profumata e bollente e aggiungiamo, come tocco finale, scaglie medie di Pecorino Carmasciano. Serviamo a fettine agli ospiti.
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