La prova del cuoco
16 min
Orecchiette maritate 250 g di farina 00 acqua q.b. Per il condimento: 1lt di passata di pomodoro 3 fette di pancetta di vitello 3 fette di pancetta di maiale 4 fettine di vitello 3 gambi di sedano 2 spicchi di aglio 100 g di formaggio grattugiato 50 g cacioricotta grattugiato olio extravergine d'oliva q.b. sale e pepe q.b. Tortelli di zucca con mostarda 300 g di farina 00 3 uova 2 cucchiai di olio EVO Per il ripieno: 1 kg di zucca 4/5 amaretti 50 g di formaggio grattugiato 100 g di mostarda pangrattato q.b. noce moscata q.b. Per il condimento: 25g di burro 5/6 foglie di salvia 50 g di semi di zucca 50 g di formaggio grattugiato sale e pepe q.b.
