La prova del cuoco
11 min
Per il ragù: 300 g di spalla di cervo tagliata a cubetti, 120 g di dadini di cipolla, porro, carota e sedano, olio extravergine di oliva q.b., 1 cucchiaio di paprika in polvere, 1 spicchio di aglio schiacciato, 100 ml di vino rosso 10 g di porcini secchi, 0,5 l di brodo di carne, 3 bacche di ginepro, 1 foglia di alloro, 2 rametti di timo, 20 g di amido di mais, sale e pepe q.b. Per l’impasto: 250 g di patate farinose bollite, 1 tuorlo, rosmarino secco macinato q.b., noce moscata q.b., 75 g di farina, sale q.b. Inoltre: 50 g di burro
