La prova del cuoco

7 min
COMPONENTI: - PAN DI SPAGNA AL CACAO - INZUPPITURA ALLA VANIGLIA - CREMA BAVARESE AL CIOCCOLATO FONDENTE, LATTE E BIANCO - DECORAZIONE CACAO IN POLVERE, GOCCE DI GLASSA AL CACAO PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO: 110 g di uova intere (n. 2) 100 g di zucchero 20 g di tuorlo d'uovo (n. 1) 65 g di farina 00 35 g di cacao amaro in polvere Montate con l?aiuto di un frustino elettrico le uova con lo zucchero per circa 5 minuti. Incorporate i tuorli d?uovo e continuate a montare per altri 8 minuti. A parte setacciate la farina e il cacao e miscelateli insieme. Quando le uova saranno ben montate aggiungete la miscela di farina e cacao, mescolando con un cucchiaio a spatola. Amalgamate delicatamente cercando di non smontare il Pan di Spagna e versate il composto in una tortiera di diametro 24 cm ed altezza 4 cm imburrata ed infarinata. Cuocete in forno a 190-200°C per circa 20 minuti. INZUPPITURA ALLA VANIGLIA: Acqua G. 200 Zucchero G. 100 Liquore Alla Vaniglia G. 50 BACCA DI VANIGLIA N. 1 CREMA INGLESE BASE: Panna fresca G. 300 Latte fresco g. 300 Tuorli d?uovo g. 120 (n.6) Zucchero g. 60 Bacca di vaniglia n.1 CREMA BAVARESE AL CIOCCOLATO FONDENTE: CREMA INGLESE BASE: G. 125 CIOCCOLATO G. 120 PANNA SEMIMONTATA G. 275 CREMA BAVARESE AL CIOCCOLATO AL LATTE: CREMA INGLESE BASE G. 110 CIOCCOLATO AL LATTE G. 160 PANNA SEMIMONATA G. 240 CREMA BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO: CREMA INGLESE BASE G. 150 CIOCCOLATO BIANCO G. 240 PANNA SEMIMONTATA G. 330
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