La prova del cuoco

16 min
Millefoglie rivisitata alla romana Ingredienti: 250 g di riso “Roma” 300 g di baccalà ammollato 6 fiori di zucca grandi 1 limone prezzemolo 1 cipolla bianca 150 g di fior di latte 150 g di pecorino romano 50 g di grana 5 filetti sgocciolati di acciughe sott’olio Inoltre: tutti gli ingredienti previsti per la pastella una noce di burro vino bianco q.b. sale e pepe q.b. olio per friggere q.b. Supplì cacio e pepe, fiori di zucca e filetti di baccalà Ingredienti: 250 g di riso Roma 300 g baccalà ammollato 5 fiori di zucca grandi 300 g di fior di latte 200 g pecorino romano 100 g parmigiano 5 filetti sgocciolati di acciughe sott’olio 1 lt di olio di arachidi 300 g di farina 00 100 g di farina di mais tostata 150 g di pangrattato a grana grande 30 g amido di mais 1 bustina di lievito secco istantaneo 1 lt di acqua frizzante ghiacciata cubetti di ghiaccio 1 cipolla bianca vino bianco q.b. olio extravergine d’oliva q.b. bicarbonato q.b. pepe nero in grani sale fino q.b.
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