La prova del cuoco
9 min
COMPONENTI: Biscotto alle nocciole Crema di ricotta di Bufala Gelatina di fichi cilentani Confettura di fichi bianchi Gelato alle spezie di Bisanzio Cioccolato fondente fuso Decoro: salsa al cioccolato, fichi bianchi, crumble alle mandorle, gelato, frutti di bosco PER IL BISCOTTO ALLE NOCCIOLE: 450g farina 00 150g fecola di patate 100g uova intere (n. 2) 75g nocciole in polvere 250g zucchero a velo 300g burro fresco morbido 2,5g lievito in polvere 5g sale 1/3 bacca di vaniglia delle isole Bourbon ¼ di buccia d'arancia grattugiata PER LA CREMA DI RICOTTA DI BUFALA: 500g ricotta di bufala; 200g zucchero al velo 100g panna montata 50g gherigli di noci PER LA GELATINA DI FICHI CILENTANI E CIOCCOLATO: 250g Fichi bianchi Cilentani puliti 60g zucchero 6g gelatina PER LA CONFETTURA DI FICHI BIANCHI DEL CILENTO: 500g fichi bianchi del Cilento puliti 200g zucchero 20g grappa ½ Limone Costa d'Amalfi
