Sovracosce di pollo - È sempre mezzogiorno - 05/04/2024

St 2023/24 15 min

Antonio prepara il secondo del nostro menù a base di carne. Dopo aver tagliato le melanzane per il lungo, Antonio le griglia e le sminuzza, conservandone alcune intere da parte. In una ciotola trasferisce le melanzane tagliate e aggiunge i pomodori a cubetti, il basilico, il formaggio grattugiato, cacioricotta, pangrattato, sale e pepe. Antonio batte le sovracosce di pollo disossate e le aromatizza con olio, sale e origano. Al centro vi ripone la farcia e poi arrotola chiudendo con uno stuzzicadente. Rosola gli involtini in padella con olio a fiamma alta, poi rimuove lo stuzzicadenti e li avvolge nelle fette di melanzana. Trasferisce gli involtini in una pirofila con olio, mezzo bicchiere di acqua e cuoce in forno a 160° per 20 minuti. Nel frattempo Antonio dispone i fagiolini lessi su una teglia unta e, dopo aver salato e pepato, li condisce con un mix frullato di pane, formaggio grattugiato, mandorle, aglio e basilico. Cuoce i fagiolini per 12 minuti a 180°. Antonio realizza anche una salsa frullando in un mixer olio, aceto balsamico e sale. Quando tutto è pronto, Antonio serve gli involtini su un letto di rucola conditi con la salsa, scaglie di cacioricotta, basilico e i fagiolini gratinati. Ingredienti 6 sovracosce di pollo 3 rametti di origano 80 g di olio evo 1 spicchio d'aglio 2 melanzane 3 ciuffi di basilico 120 g di cacioricotta 10 pomodorini pachino 1 cucchiaio di pangrattato 1 cucchiaio di formaggio grattugiato ½ bicchiere di acqua Per i fagiolini gratinati: 300 g di fagiolini 2 fette di pane al latte 1 spicchio d'aglio 30 g di formaggio grattugiato 60 g di mandorle basilico sale e pepe Per la salsa: 60 g di olio evo 40 g di aceto balsamico un pizzico di sale Cottura: 160 C° per 20 minuti 180 C° per 12 minuti