Gnocchi alla curcuma con perle di verdura - È sempre mezzogiorno - 02/10/2023

St 2023/24 12 min

Ivano prepara gli gnocchi unendo su una spianatoia le patate lessate, la farina, un tuorlo, sale e curcuma. Dopo aver amalgamato il tutto ed aver formato dei filoncini allungati, Ivano ricava gli gnocchi con un coltello. Ivano prende la polpa della zucca, zucchine e carote e crea delle "perle" aiutandosi con lo scavino, poi le mette a bollire. In una casseruola con brodo vegetale, scalogno e patata cuoce gli scarti delle verdure per 5 minuti. Una volta cotte, Ivano frulla il tutto con un mixer e filtra con il colino fino ad ottenere una crema. Ivano trasferisce le perle di verdure e un po' di crema in una padella con olio, scalogno e aglio per soffriggerle. Quando gli gnocchi sono cotti, li scoli in paella e manteca con la burrata. Per finire aggiunge foglie di basilico e fiocchi di burrata. Ingredienti per gli gnocchi: 1 kg di patate lesse 300 g di farina 0 1 tuorlo 2 cucchiai di curcuma sale Per il condimento: 1 kg di zucca 3 zucchine 3 carote 1 patata 2 scologni 1 spicchio d'aglio ½ l di brodo vegetale basilico fresco 200 g di burrata olio evo sale e pepe