Seppie in zimino - È sempre mezzogiorno - 02/03/2023

St 2022/23 13 min

Alessandro e Filippo oggi presentano un secondo piatto di pesce tipico della cucina ligure, in particolare genovese, ma diffuso anche in Toscana: le seppie in zimino. Con il termine in zimino si intende una preparazione in umido, dalla consistenza densa e confortante, con cui è possibile cuocere le seppie, il baccalà i ceci o i fagioli (come in questo caso), insieme a verdure verdi a foglia larga (tipo bietole o spinaci). Specificatamente le seppie in zimino sono un modo sano e gustoso di preparare il pesce unitamente alle verdure . Ingredienti per le seppie in zimino: 800 g di seppioline 700 g di erbette 70 g di cipolle bianche 35 g di sedano 100 g di carote 250 g di passata di pomodoro 50 ml di vino bianco 1 spicchio d'aglio 2 rametti di maggiorana olio evo sale e pepe Per completare: 4 fette di pane tostato zest di limone Per la crema di fagioli cannellini: 500 g di fagioli cannellini cotti 1 scalogno 1 limone 1 peperoncino fresco olio evo sale e pepe bianco