Candele spezzate al sugo di mare - È sempre mezzogiorno - 16/03/2023

St 2022/23 10 min

Gli Improta preparano un primo piatto di pasta secca utilizzandone una varietà tipicamente prodotta a Napoli e condita con un sugo di triglia molto corposo. Nella cucina partenopea alcuni formati considerati tipici rivestono una grande importanza: la pasta mista, o munnezzaglia, per esempio, che un tempo era l'avanzo di tutti i cassetti della pasta e veniva venduta a peso. Èil caso delle candele lunghe, il cui nome deriva appunto dalle candele, da cui ereditano la forma cilindrica, sono un tipo di pasta lunga, con un diametro maggiore rispetto agli ziti. Viene spezzettata in maniera irregolare ed è ideale per accompagnare sughi corposi. Ingredienti: 300 g di candele 4 triglie 200 g di piselli 1 spicchio d'aglio 2 cipollotti 30 g di concentrato di pomodoro 2 pomodori ramati 10 pomodorini datterini 60 g di olive nere ½ bicchiere di vino bianco 500 ml di brodo vegetale 1 limone basilico prezzemolo sale e pepe olio evo