Farro monococco, cardi e taleggio - È sempre mezzogiorno - 22/02/2023

St 2022/23 9 min

Andrea Ribaldone torna nella cucina del mezzogiorno per realizzare un buon piatto vegetariano per questa giornata di detox. In questo caso il farro viene utilizzato al posto del riso e cotto come se fosse un risotto, ma in ogni caso in questa ricetta non manca il riso perché Andrea lo cuoce e poi lo frulla per poi utilizzarne la crema per mantecare il farro. Anche con il taleggio realizza una sorta di fonduta, quindi non lo inserisce a tocchetti ma lo frulla aggiungendo del latte e della barbabietola così da conferire al piatto un bel colore rosa violaceo. Infine, il cardo viene cotto nel brodo della barbabietola per poi essere ripassato in padella e aggiunto a questa sorta di risotto di farro. Ingredienti per 4 persone: 350 g di farro monococco 50 g di riso carnaroli 500 ml di acqua 1 cardo gobbo 1 barbabietola 1 l di acqua 250 g di taleggio 250 ml di latte olio evo sale