Panino dello sciatore - È sempre mezzogiorno - 03/01/2023

St 2022/23 9 min

Fulvio Marino prepara un panino super goloso: una specie di sfilatino di montagna con una percentuale di farine tipiche degli altipiani dolomitici come la segale di montagna. Ingredienti per l'impasto: 400 g di farina tipo 0, 100 g di segale integrale, 330 g di acqua, 4 g di lievito di birra, 10 g di sale, 30 g di burro, semi di girasole, semi di finocchio Per farcire: 2 salsicce, 100 g di crauti, 200 g di fette di patate bollite, 30 g di speck, burro, salsa fumé Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare per 1 ora a temperatura ambiente. Filoncini lasciati lievitare per 1 ora a temperatura ambiente. Panino lasciato lievitare fino al raddoppio. Cottura: 250° per 5 minuti 230° per 7 minuti