Paccheri ai 3 pomodori - È sempre mezzogiorno - 09/01/2023

St 2022/23 13 min

Mattia Improta oggi ci porta un grande classico della cucina campana e della cucina italiana: la pasta al pomodoro. Anzi, ai tre pomodori.Si tratta di un primo piatto realizzato esclusivamente con ingredienti del suo territorio: i datterini gialli e i pomodori del Piennolo del Vesuvio, un prodotto tipico campano caratterizzato da una polpa poco acquosa e da una buccia particolarmente soda e compatta. Tre tipi di pomodori preparati in tre modi diversi per apprezzarne al meglio le caratteristiche, esaltate dal tocco fresco e candido della mozzarella e del suo latte. Quale pasta scegliere per raccogliere tutti i sapori e profumi di questo condimento? Ovviamente i paccheri. Ingredienti: 500 g di paccheri, 300 g di pomodori pelati, 250 g di pomodorini datterini gialli, 250 g di pomodori del piennolo, 4 spicchi d'aglio, 1 cipolla, basilico fresco, 150 g di mozzarella, 500 ml di latte, 100 g di formaggio grattugiato, sale e pepe Per la salsa al basilico: 30 foglie di basilico, olio evo