Torta salata ai funghi ed erbe di campo - È sempre mezzogiorno 03/10/2022

St 2022/23 17 min

Ivano Ricchebono presenta la ricetta di una torta salata golosa con ingredienti di stagione del suo territorio. Quest'anno è stato ottimo per i funghi e nei boschi alle spalle di Genova ce ne sono tanti e molto saporiti. Sempre dalla campagna viene il "preboggion" che è un insieme di erbe spontanee la cui raccolta da sempre viene eseguita un po' in tutta la Liguria, acquisendo però da zona a zona denominazioni diverse. Nel Ponente si definiscono erbette, in altre regioni, soprattutto del centro Italia sono note con il nome di crescione. All'interno della torta salata Ivano mette anche la prescinseua, che è un formaggio fresco tipico del genovesato. Si tratta di una cagliata di latte vaccino, il sapore lievemente acidulo ricorda quello dello yogurt o della panna acida. Ingredienti 1 rotolo di pasta sfoglia, 250 g di funghi porcini, 400 g di erbe di campo, 150 g di prescinseua, 00 g di ricotta, 1 spicchio d'aglio, 3 uova, 50 g di formaggio grattugiato, 50 g di burro, olio evo, sale e pepe Cottura: 180° per 40 minuti