Arriva l'estate - È sempre mezzogiorno 01/06/2022

St 2021/22 12 min

Sal De Riso firma un'altra delle sue dolcissime dediche. Ma veniamo alla ricetta della torta arriva l'estate. Ingredienti: 1 guscio di pasta frolla, 1 disco di pan di Spagna, bagna al limone, crema pasticcera al limone; Crema al mascarpone: 300 g crema pasticcera al limone, 200 g mascarpone, 40 g zucchero a velo, 400 g panna montata, 10 ml limoncello; 250 g ciliegie, 100 g zucchero, 25 ml kirsch, 3 g pectina, 25 g zucchero, succo di mezzo limone Procedimento: Per la confettura, in una pentola, mettiamo le ciliegie denocciolate e a pezzetti con lo zucchero. Lasciamo bollire un minuto, quindi uniamo la seconda parte di zucchero con la pectina. Mescoliamo ed aggiungiamo il succo di mezzo limone ed il kirsch. Lasciamo bollire ancora qualche minuto e spegniamo. Lasciamo raffreddare. Per la crema, con una spatola, lavoriamo il mascarpone con lo zucchero a velo. Ottenuta una crema omogenea, uniamo la crema pasticcera al limone e mescoliamo ancora. Infine, incorporiamo la panna semi montata, mescolando delicatamente con la spatola. All'interno del guscio di frolla precotto (in bianco, con sopra carta forno e ceci) e già freddo, spalmiamo abbondante confettura di ciliegie. Adagiamo sopra il disco di pan di Spagna e lo inzuppiamo con la bagna al limone. Riempiamo il guscio di frolla, fino ai bordi, con la crema al mascarpone. Lasciamo raffreddare per bene in frigorifero (per 2 ore) o freezer. Serviamo con sopra la frutta fresca di stagione, come fosse una crostata.