Spiedone alla petroniana - E' sempre mezzogiorno 05/05/2022

St 2021/22 7 min

Zia Cri prepara un secondo piatto super godurioso, tipico di Bologna, ma reinterpretato. Ecco lo spiedone alla petroniana. Ingredienti: 200 g mortadella, 200 g lombo di maiale, 200 g asiago, 2 uova, 200 g pangrattato, 1 l olio per friggere, 500 g latte, 40 g burro, 40 g farina, 30 g parmigiano grattugiato, sale e pepe, insalatina mista Procedimento: Scaldiamo un padella con un filo d'olio e mettiamo a rosolare la lonza di maiale a dadoni: basta scottarlo, non cuocerlo completamente. Prepariamo la besciamella: facciamo sciogliere il burro, uniamo la farina e lasciamo tostare qualche istante. Aggiungiamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore. Spegniamo ed uniamo il parmigiano grattugiato. Lasciamo intiepidire. In uno spiedo, inseriamo un dadino di lonza, uno di mortadella, uno di asiago (possiamo ripetere gli strati). Passiamo gli spiedini nella besciamella, quindi nella farina, nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Disponiamo gli spiedini su una teglia e li mettiamo a riposare in freezer per almeno un'ora. Passiamo nuovamente gli spiedini nell'uovo e nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.