Primavera salentina - Geo - 12/05/2022

St 2021/22 10 min

Nel Salento sembra che la natura si sia ispirata al barocco di Lecce. Qui si coltivano ortaggi di tutti i tipi: dalla catalogna al finocchio di Lecce, il carciofo brindisino, ma tra un campo e l'altro non mancano le cicoriette selvatiche. Il negramaro è vitigno autoctono, allevato ad alberello, in modo che le foglie proteggano i grappoli dal sole troppo forte; il negramaro matura lentamente con un lungo affinamento in barriques, botti e bottiglie. Gli allevamenti sono dedicati a pecore di razza moscie e vacche podoliche, con il latte delle quali si produce ottimo formaggio. Qui, da sempre, si produce olio...