Parmigiana con zucchine, porro e prosciutto - È sempre mezzogiorno 13/05/2022

St 2021/22 11 min

Simone Buzzi preparare la classica parmigiana, in una versione inedita e più leggera. Ecco la parmigiana con zucchine porro e prosciutto. Ingredienti: 15 zucchine romanesche, 1 porro, 15 fiori di zucca, 12 fette di prosciutto di Praga, 3 fette di pancetta tesa, 200 g scamorza affumicata, 100 g formaggio grattugiato, basilico, olio evo, 500 ml latte, 50 g burro, 50 g farina 00, 3 zucchine romanesche, 1 spicchio d'aglio, olio evo, sale e pepe Procedimento: Prepariamo la besciamella: in un pentolino, facciamo sciogliere il burro, quindi uniamo la farina e lasciamo rosolare qualche istante. Uniamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore. Finiamo con sale e noce moscata. In padella, saltiamo le zucchine (3) a rondelle con i loro fiori, uno spicchio d'aglio ed un filo d'olio. Aggiungiamo un filo d'olio per farle cuocere. Quando sono cotte, le frulliamo con il mixer ad immersione. Uniamo la crema di zucchine alla besciamella. Grattugiamo le altre zucchine con una grattugia a fori grossi. Le condiamo con sale, pepe, olio e parmigiano grattugiato. Mescoliamo. Spolveriamo una teglia da forno foderata con carta forno con abbondante parmigiano grattugiato, quindi distribuiamo sopra le zucchine grattugiate, a formare un rettangolo uniforme. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti. Una volta freddo, dividiamo in quadratoni, come fossero lasagne. In padella, facciamo rosolare il porro affettato con la pancetta a dadini. Componiamo: all'interno della teglia, spalmiamo uno strato di besciamella alle zucchine, quindi disponiamo sopra i quadratoni di zucchine cotte in forno, prosciutto affettato, fiori di zucca crudi, formaggio a fette, parmigiano grattugiato, spadellata di porro e pancetta, besciamella e ripetiamo gli strati: zucchine e condimenti vari. Finiamo con besciamella e formaggio grattugiato. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti.