Mezzelune alla ricotta forte e asparagi - E' sempre mezzogiorno 18/05/2022

St 2021/22 13 min

Antonella Ricci prepara un primo piatto estivo, le mezzelune alla ricotta forte e asparagi. Ingredienti: 200 g semola rimacinata, 2 uova, 20 ml acqua, 12 pomodori rossi; Ripieno: 200 g ricotta forte, 5 pomodori secchi, 20 asparagi, 100 g pomodori gialli, 150 g passata di pomodori gialli, 20 g formaggio grattugiato, 1 cipollotto, zucchero, timo, basilico, olio evo, sale e pepe Procedimento: Prepariamo la pasta lavorando la semola con le uova e la polvere di bucce di pomodoro essiccate. Ottenuto un panetto omogeneo e liscio, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz'ora. Per il ripieno, mescoliamo la ricotta forte fino a ridurla in crema. Uniamo i pomodori secchi tritati al coltello. Puliamo gli asparagi e li tagliamo: le punte a metà, per il lungo, il gambo a tocchetti. Lessiamo separatamente. Con un mixer ad immersione, frulliamo i gambi lessi con un mestolino d'acqua di cottura ed un filo d'olio. Tagliamo i pomodori gialli a metà e li condiamo con sale, pepe, zucchero, olio e timo. Li disponiamo su una teglia e li cuociamo in forno caldo e statico a 120° per 20 minuti. In padella, facciamo soffriggere il cipollotto affettato con un filo d'olio. Uniamo la passata di pomodori gialli e lasciamo cuocere. A fine cottura, uniamo i pomodorini confit. Tiriamo la sfoglia sottile e sulla stessa disponiamo delle noci di ripieno. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno e facciamo uscire tutta l'aria, premendo con le dita. Ritagliamo delle mezzelune. Le lessiamo in acqua salata e le scoliamo, quindi le saltiamo in padella con il sugo giallo e le punte di asparagi. Serviamo con sopra la crema di asparagi.