Gnocchi alla parigina con salsa al pomodoro - È sempre mezzogiorno 12/05/2022

St 2021/22 15 min

Antonio Paolino arriva in cucina per proporre una sua specialità, una versione inedita del classico gnocco. Ecco il fior di gnocco al pomodoro. Ingredienti: 400 g farina 00, 500 ml acqua, una bustina di zafferano, buccia di 1 limone, 2 foglie di basilico, 20 ml olio evo, sale, 500 g pomodorini pachino, 200 g porro, 150 g formaggio grattugiato, 2 rametti di timo, 3 foglie di basilico, brodo vegetale, 60 ml olio evo, sale e pepe Procedimento: Per gli gnocchi, portiamo a bollore l'acqua con olio e sale. Quando l'acqua bolle, aggiungiamo la farina tutta d'un colpo e mescoliamo energicamente, sul fuoco, fino a formare una palla che si stacca dalla pentola. Trasferiamo sul piano da lavoro e lavoriamo qualche istante con le mani, da caldo. Dividiamo in due panetti e, ad uno aggiungiamo lo zafferano in polvere, all'altro il basilico tritato e la scorza grattugiata del limone. Lavoriamo fino ad ottenere due panetti omogenei. Con un mattarello, stendiamo i due panetti ad uno spessore di 2-3 mm, quando sono ancora caldi. Con dei tagliabiscotto, ritagliamo dei fiori dalla sfoglia al basilico. Rimuoviamo un tondino al centro del fiore, che sostituiamo con un tondino di impasto allo zafferano e viceversa. Lessiamo in acqua bollente e salata. Quando sono cotti, li scoliamo e li condiamo con un filo d'olio. Per il sugo, tagliamo i pomodorini a metà e li mettiamo su una teglia con carta forno. Uniamo il porro affettato e condiamo con sale, pepe, basilico, timo, olio evo ed abbondante formaggio grattugiato. Mescoliamo il tutto e cuociamo in forno caldo a 170° per 18 minuti. Trasferiamo il tutto nel bicchiere del mixer, aggiungiamo poco brodo o acqua e frulliamo con il mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia. Serviamo gli gnocchi su un letto di crema di pomodoro.