Detroit style pizza - È sempre mezzogiorno 22/04/2022

St 2021/22 6 min

Fulvio Marino ci propone uno dei suoi lievitati golosi, una pizza super farcita, tipica di una città americana celebre anche nel nostro Paese. Ecco la Detroit style pizza. Ingredienti: 1 kg farina 0, 670 g acqua, 12 g lievito di birra, 25 g sale, 100 g olio evo, 200 g salsa di pomodoro ristretta, 150 g salamino piccante, 200 g formaggio filante a cubetti, 1 spicchio d'aglio, olio evo, peperoncino, origano Procedimento: Prepariamo l'impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell'acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi inseriamo il sale e l'acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Aggiungiamo l'olio evo, poco alla volta, impastando fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo riposare per 2 ore a temperatura ambiente. Dividiamo l'impasto in due panetti da circa 800 g e mettiamo ciascun panetto su una teglia da circa 30×40 cm. Copriamo e lasciamo riposare per almeno 1 ora a temperatura ambiente. Con le mani, allarghiamo l'impasto lievitato all'interno della teglia ben unta, alzando anche i bordi. Distribuiamo sopra il formaggio a dadini, il salame a dadini a fettine e, sopra, la passata di pomodoro ben ristretta e condita con peperoncino e origano. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora a temperatura ambiente. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 15 minuti, ancora 220° per 10 minuti.