Lasagna di primavera - È sempre mezzogiorno 21/03/2022
St 2021/22 13 min
Simone Buzzi prepara uno dei suoi piatti esagerati, un trionfo di primavera e di grassi. Vediamo come preparare la lasagna di primavera. Ingredienti: 250 g farina 00, acqua, 150 g cime di rapa, 300 g peperoni rossi e gialli, 6 salsicce, vino rosso, 2 spicchi d'aglio, 1 peperoncino, 3 uova sode, 200 g formaggio grattugiato, 150 g scamorza affumicata, olio, sale, 200 g taleggio, 200 g panna, 100 g pancetta tesa a fette Procedimento: Prepariamo la pasta, lavorando la farina con l'acqua di cottura delle cime di rapa (metà peso della farina), fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno un'ora. Sgraniamo la salsiccia, ancora cruda, nel vino rosso. Lasciamo qualche minuto ammollo, quindi la scoliamo. Mettiamo a rosolare in padella, senza aggiungere altro. Uniamo i peperoni puliti e tagliati a pezzettini. Completiamo la cottura. Prendiamo le cime di rapa precedentemente lessate e strizzate e le ripassiamo in padella con olio, aglio e peperoncino. Le uniamo alla salsiccia ed i peperoni e lasciamo insaporire. Per la fonduta, in un pentolino facciamo fondere il taleggio con la panna, a fuoco dolce. Disponiamo la pancetta affettata su una teglia con carta forno e la mettiamo in forno caldo a 180° per 20 minuti: deve diventare croccante. Tiriamo la sfoglia di pasta non troppo sottile e ritagliamo dei quadratoni: le lasagne. Sbollentiamo in acqua per pochi istanti, scoliamo e lasciamo raffreddare su un canovaccio. Componiamo: alla base della pirofila, spalmiamo un po' di fonduta e distribuiamo un po' di condimento (salsiccia, cime di rapa e peperoni), copriamo con uno strato di lasagne, quindi proseguiamo con le uova sode a fette, un po' di condimento (salsiccia), fonduta, parmigiano grattugiato, provola affumicata a fette e ripetiamo gli strati: pasta, condimento, fonduta, parmigiano, uova e provola. Finiamo con pasta, condimento, fonduta, uova e parmigiano grattugiato. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 4