La pasta del vergaro - Geo - 28/03/2022

St 2021/22 15 min

Una su tutte la paste del vergaro, che come ogni anno, ad agosto, cucina insieme ai suoi compaesani per i turisti e per chi è rimasto nella valle e nei comuni vicini. Sandra ci accompagna nella sua fattoria, sulle sue montagne insieme ai suoi animali, raccontandoci il processo di produzione dei formaggi e degli altri ingredienti che vanno a comporre la pasta del vergaro, la ricotta salata, la ricotta fresca, il pecorino e la pancetta affumicata. Un piatto del pastore, il vergaro appunto, come qui veniva chiamato chi si occupava della cura della terra e degli animali, piatto per il quale Sandra ha scritto anche una poesia.