Tanto amore - È sempre mezzogiorno 18/02/2022

St 2021/22 14 min

Sal De Riso dedica il dolce di oggi ad una mamma. Vediamo come preparare la torta tanto amore. Ingredienti: 1 disco di pan di Spagna, bagna alla vaniglia; Croccantino: 80 g granella di mandorle, 50 g cioccolato al latte, 50 g cioccolato fondente, 120 g wafer, 200 g pasta di nocciole; Mousse: 600 g panna semi montata, 400 g cioccolato al latte, 285 ml latte, 30 ml acqua, 11 g gelatina; Glassa: 50 g zucchero, 120 ml panna, 50 g glucosio, 10 g gelatina, 150 g cioccolato al latte, 115 g cioccolato fondente, 1 g colorante rosso, 400 g lamponi, 100 g zucchero, 10 g gelatina Procedimento: Il croccante: misceliamo la granella di mandorle, i wafer sbriciolati, il cioccolato al latte e fondente fusi e la pasta di nocciole. Spalmiamo il composto su un foglio di carta forno e lo coppiamo del diametro della torta. Lasciamo indurire. Per il cuore del dolce, scaldiamo la purea di lamponi, quindi uniamo lo zucchero e la gelatina e mescoliamo. Coliamo all'interno di stampini a cuoricini, o quelli per il ghiaccio, e congeliamo. Per la mousse, sciogliamo il cioccolato al latte fuso ed uniamo il latte tiepido, aggiungendolo poco per volta. Uniamo la gelatina reidratata e sciolta in acqua e mescoliamo. Infine, incorporiamo la panna semi montata. Teniamo in frigorifero. Per la glassa: in un pentolino, portiamo a bollore la panna ed uniamo lo zucchero, il cacao e portiamo a bollore. Uniamo anche i cioccolati fusi, il colorante rosso e la gelatina reidratata. Quando arriva a bollore, spegniamo e lasciamo raffreddare a circa 30°. All'interno di uno stampo, sul fondo, posizioniamo il disco di croccantino. Formiamo sopra uno strato di mousse al cioccolato. Inseriamo i cuoricini al lampone e copriamo con altra mousse. Sovrapponiamo un disco di pan di Spagna inzuppato alla vaniglia, spatoliamo con poca mousse e congeliamo. Sformiamo la torta e coliamo sopra la glassa a 30°.