Polpette di panettone - È sempre mezzogiorno 17/12/2021

St 2021/22 5 min

Roberta Lamberti, la "polpettara" di fiducia propone un dessert delle feste a base di panettone, un dolce del riciclo. Ecco le polpette di panettone. Ingredienti: 200 g panettone, 250 g zucchero, 50 ml acqua, 125 ml albumi, 100 ml panna fresca, sale, 150 ml succo di arance, 50 g zucchero Procedimento: Per la salsa, in un pentolino mettiamo il succo d'arancia e lo zucchero. Lasciamo bollire fino a ridurre della metà il volume. Prepariamo la meringa: in un pentolino, portiamo a 121° lo zucchero con l'acqua. Nel frattempo, montiamo con le fruste l'albume, quindi coliamo a filo lo sciroppo a 121°, continuando a montare fino a raffreddamento della meringa. Mettiamo in frigorifero. Incorporiamo alla meringa la panna montata, mescolando delicatamente. Uniamo il panettone tagliato a dadini, mescoliamo e lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora. Con uno sporzionatore per gelato, formiamo delle palline con l'impasto al panettone. Le serviamo su uno specchio di salsa all'arancia.