Il caciofiore - Geo - 29/11/2021

St 2021/22 11 min

Nella campagna romana si produce un formaggio di antica tradizione e con un retrogusto un po' amaro, al sapor di carciofo. Il formaggio di cui parliamo è il caciofiore. La sua particolarità consiste nell'essere prodotto con caglio vegetale utilizzando il cardo selvatico essiccato, il "cynara cardunculus". Oggi alcuni produttori hanno ripreso a produrre questo formaggio che è diventato un presidio slow food.