Pizzoccheri della Val Brembana - È sempre mezzogiorno 21/10/2021

St 2021/22 11 min

Francesca Marsetti prepara i pizzoccheri della Val Brembana. Ingredienti: 250 g patate, 400 g verza, 250 g formaggio branzi, 200 g burro, 1 spicchio d'aglio, 8 foglie di salvia, 150 g formaggio grattugiato, sale e pepe Impasto: 400 g grano saraceno, 100 g farina forte, 200 ml acqua tiepido, sale Procedimento: In una pentola colma d'acqua, mettiamo a cuocere le patate pelate e tagliate a dadini e la verza affettata sottilmente (o degli spinaci). Per preparare i pizzoccheri, misceliamo la farina di grano saraceno e la farina 0 di grano tenero con una presa di sale. Aggiungiamo l'acqua tiepida a filo, poca per volta, continuando a lavorare con le mani. Ottenuto un impasto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Dividiamo il panetto in varie parti e stendiamo ciascuna con il mattarello, in modo da ottenere delle lingue, che successivamente tagliamo a striscioline, in modo da ricavare delle tagliatelline. Mettiamo i pizzoccheri a cuocere in pentola, insieme a patate e verza. In padella, facciamo soffriggere uno spicchio d'aglio tritato con il burro e le foglie di salvia. Scoliamo i pizzoccheri con le patate e la verza e li uniamo al soffritto di aglio. Aggiungiamo il branzi (o fontina) a dadini ed il parmigiano grattugiato. Mantechiamo qualche istante sul fuoco. Possiamo anche prepararli in anticipo e passarli in forno qualche minuto prima di servirli.