Spaghettoni salentini - È sempre mezzogiorno 24/09/2021

St 2021/22 13 min

Antonella Ricci, la chef salentina prepara un piatto della tradizione, gli spaghettoni salentini. Ingredienti: 300 g semola rimacinata, 3 uova, 1 zucchina media, 1 limone, 1 spicchio d'aglio, origano, 200 g robiola, formaggio grattugiato, 50 g granella di mandorle tostate, 30 ml olio evo, sale e pepe Procedimento: Prepariamo la pasta all'uovo, lavorando la semola con le uova intere fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz'ora. Con l'apposito attrezzo, ricaviamo gli spaghettoni. Li cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario. In padella, scaldiamo un generoso filo d'olio con uno spicchio d'aglio e l'origano fresco. Ricaviamo la parte verde dalle zucchine e la tagliamo a listarelle sottili. Mettiamo a rosolare quest'ultime nel soffritto di aglio e origano. Uniamo le zeste di limone (la parte gialla della scorza tagliata sottile) ed il succo di metà limone. Dopo qualche istante, uniamo la robiola (o del formaggio quark). Scoliamo la pasta e la saltiamo in padella con il condimento, aggiungendo anche del parmigiano grattugiato e del pepe macinato. Aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura della pasta per mantecare al meglio. Serviamo con le mandorle tostate in granella.