Tiger bread - E' sempre Mezzogiorno - 09/06/2021

St 2020/21 9 min

Con Fulvio Marino oggi voliamo in Olanda, dove è nato il tiger bread, detto anche pane tigre o pane giraffa perché sulla superficie della pagnotta durante la cottura si formano delle crepe che ricordano le macchie del manto di una tigre o di una giraffa. Vediamo come si prepara insieme a Fulvio Marino. Ingredienti: 1 kg farina tipo 2, 7 g lievito di birra fresco, 20 g malto, 20 g sale fino, 40 g burro morbido, 600 ml acqua. Per la glassa: 3,5 g lievito di birra, 20 g malto, 2 cucchiai di olio evo, 2 g sale, 75 g farina di riso, 75 g acqua